Jorgo’s Olivenöl

In der nachfolgenden Tabelle werden die Messergebnisse einer aktuellen Abfüllung zusammengetragen. 

• Bei dem ersten Wert handelt es sich um das bekannteste Qualitätsmerkmal von Olivenöl: dem Säuregehalt. Dieser sagt grundsätzlich nicht besonders viel über den Geschmack aus, sondern beschreibt den Anteil an freien Fettsäuren. Diese können zum Beispiel entstehen, wenn die Oliven nach der Ernte bei zu hohen Temperaturen zwischengelagert werden. Ein niedrigerer Wert lässt dabei grundsätzlich auf ein hochwertigeres und milderes Öl schließen.
• Der K268 Wert gibt Aufschluss über die Frische der verarbeiteten Oliven. Je schonender geerntet und gepresst wurde, desto geringere Messwerte lassen sich hier erwarten. Der Referenzwert für die höchste Güteklasse von nativem Olivenöl liegt bei  ≤ 0,22.
• Mittels dem K232 Parameter soll die Haltbarkeit des Olivenöls beurteilt werden. Es zeigt dabei den Anteil der oxidierten Bestandteile im Olivenöl auf. Der Grenzwert von 2,40 darf hierbei für Natives Olivenöl Extra nicht überschritten werden.
• Durch den Reinhaltsindikator ΔK (“Delta Kappa”) lässt sich feststellen, ob die Abfüllung mit einem anderen Olivenöl versetzt worden ist. Um die höchste Güteklasse zu erhalten muss dieser Wert ≤ 0,01 sein. Jede Mischung weiterer Olivenöle führt zu einer Abweichung Überschreitung dieses Wertes.